Knivsmide

Har vi någon på forumet som sysslar med knivsmide? Skulle vara trevligt att co-designa en kockkniv i lämpligt kolstål.

Det finns stort intresse för kolstålare bland matnördar på ett annat forum där undertecknad figurerar.

~Paul~

Det finns en å annan som gör knivar. Det är dock bara ett fåtal som är yrkesverksamma som smed/knivsmed (som har förmåga och intresse att ta beställningar i en mer ordnad form).

En handgjord kockkniv i damask lär gå på >10.000:- och då är det rätt få som i slutänden beställer. Om den bara ska slipas fram från en plåtbit blir det förstås billigare men under 3000 blir det nog inte hur som helst om det skall vara hantverk inblandat. Då ser man att man får en fin rostfri Japansk kockkniv för samma pengar (eller mindre) tom i rostfri damask.

Du kan väl lägga upp en skiss eller förklara vad du är ute efter så kanske det blir en tråd med lite inlägg i??

När det gäller antalet eventuella beställningar så kan jag i nuläget inte säga det. Själva idén är i sin utvecklingsfas och jag har därför inte gjort någon direkt marknadsundersökning. Jag vet dock att intresse finns.

Jag hade inte tänkt mig damask, utan någon typ av enklare kolstål, exempelvis Uddeholm Arne, 15LM, N20 osv. Också Sandvik har ju några sådana men Uddeholms utbud är större.

De japanska knivarna i rostfritt är fina men jag märker att fler och fler sneglar på just kolstålare. Den rostfria damasken är ju som bekant inte äkta damask utan en elektrosvetsad kappa i mycket enkla stålsorter (oftast endast två) i någon typ av SIS 300 eller SIS 400.

Olyckligtvis är jag usel på att ta fram ritningar med hjälp av datorn. Därför tänkte jag visa ungefär vad jag hade tänkt mig genom att visa en befintlig kniv och lägga till några kompletterande kommentarer.

Min idé är en kniv som i bladform och handtagsform påminner om Jay Fishers skapelser med två stora skillnader. Jag vill nämligen inte ha några backar och dessutom bör bladet vara flatslipat och inte skålslipat som i samband med Jays knivar. Min önskan är också att handtaget skall vara helt och håller i trä, gärna av inhemsk sort, t ex björkmasur.

Det är således formen på bladet (utom slipfasen) samt formen på handtaget som jag gillar med Jays knivar:

http://i5.photobucket.com/albums/y164/d ... ranite.jpg

Jag är medveten om att kniven i slutändan kanske kostar en slant men jag tror att det trots allt finns ett stort intresse.

~Paul~

Det du kan fundera på som är fint och tekniskt intressant är att använda kolstål med diffrentierad härdning ala japanska katanor. Då kan du få en hård och tokvass egg men ändå inte risk för att kniven går av eller spricker.

Notera att härdlinje inte uppträder på all stålsorter så då är man "låst" till låglegerade kolstål.

[attachment=0:1xeb6066]<!-- ia0 -->IMG_0345.JPG<!-- ia0 -->[/attachment:1xeb6066]

Har en kompis som smider med mig som kanske kan vara intresserad att göra ett försök. PM'a mig så får du hans kontakt (om han säger sig intresserad vill säga).

Det är självklart mycket intressant med differentiell härdning. Att hamonlinjen är väl synlig är inte av stor vikt. Men visst kan det vara trevligt . En annan väg att vandra skulle kunna vara att ge bladet en kuro-uchi finish.

Ber om ursäkt för alla japanska termer.

Jag måste tacka dig mr president för bra förslag och tips gällande en potentiell källa.

Sänder ett PM.

~Paul~

Tja, håller på med damasksmide och försöker tillverka just kockknivar har lite ideer och givetvis lite ritningar som jag fipplat med, har slipat ut en kniv och är på väg att slipa fram två till. Men jag vill verkligen testa mer. Som sagt, jag är i lärofasen och är inte på väg till full produktion utan mest för hobby. Om du vill så kan vi titta lite tilsammans. Här är en länk till en tråd som jag skapat:

http://www.britishblades.com/forums/sho ... highlight=

Just närmsta månaderna kan jag inte smida eftersom ja jobbar utomlands, men har du tålamod så hör gärna av dig!

/E

Självklart har jag tålamod . Blir det inte lättare att du hör av dig när du väl är ledig och har tid för ett eventuellt projekt?

~Paul~

Ritar gärna lite och vill gärna se lite vad du tänkt dig!
Det kan vi göra när jag är på resande fot.

/E

Det låter bra. Sänder PM.

~Paul~

En liten uppdatering. Det verkar som att de allmäna önskemålen gällande kockkniven är:

- Ett blad i ett någorlunda simpelt kolstål (ej damask). T ex Uddeholm 2140 Arne.
- Ett grepp utan bolster i någon typ av inhemskt trämaterial, t ex björkvril/masur.
- Ett tunt taperat blad.
- Fulltångekonstruktion.
- Ca 250 mm långt blad.
- En snäv eggvinkel, runt 18-22 g (sammanlagd).
- Helst ej över 3K kronor. Allra helst runt 2K.

Ca 10 personer har hittills visat intresse.

~Paul~

Det finns nu 17 intresserade .

~Paul~

Om man kunde göra t ex. 10 st likadana där man skär ut med vattenjet eller laser och sedan nitar enkla träsidor (skaft) så skulle nog ca 2000 per kniv hålla. Sen är kanske inte 2000:- det smeden får om det är fler i kedjan som skall "sko sig" O0

Då är det värt att göra bra jiggar/mallar för de olika momenten.

Vad gäller skaft så skulle stabiliserad björk (masurtyp eller rötad björk) vara fint. Då kan man även färga lite om man tycker det tilltalar. Tål vatten bättre.

Lite gissningar på tider för moment (räknat på 10 st),

Slipa 30 min (slipband 2 st 150:-)
Härda / anlöpa 15 min (tot drygt 2h för 10 blad)
skafta 30-60 min
bryna + färdigställa (snygga till) 30 min
Ska man såga ut på bandsåg (istf vattenjet) så tillkommer 30 min per blad + sågband 200:-
Själva knivstålet (plåten) 50:-
Sen tillkommer "runtet och kringet" som att vänta på ugnar som skall bli varma, förbereda + avsluta några timmar totalt

Blir ca 3-4h per kniv + sisådär 300:- i material. Ska man ta betalt som en snickare så blir det 350:-/h x 4 = 1400 + 300 = 1700:-. Då är inte misslyckanden och spill med (härdsprickor e.d.).

Lika bra att skicka till Kina, där tjänare de <10:-/h...... Har kontakter där om du vill kolla, dock är nog 10 lite lite då.

Det här är min vardags favvokniv (kör Mac rakt igenom....), liknar det du beskriver

[attachment=0:gofos36l]<!-- ia0 -->mac bk80.gif<!-- ia0 -->[/attachment:gofos36l]

Du har förstås rätt i att det kanske inte blir så lönsamt. Det är dock en kul grej där jag nästan har målat in mig i ett hörn, eftersom jag lovat att projektet skall bli av. Jag här nästan inga alternativ än att fortskrida med det.

Jag skulle som sagt helst vilja se ett slutpris på mellan 2-3 K kronor. Björk, sälg och liknande är förstås att föredra. En del har dock sagt att de vill ha tekniska material som G-10 eller Micarta eftersom man får bättre grepp.

Jag kör på Satake, Fällkniven PP-serie, Mr Itou, Frosts, KN/Karlsson-Nilsson/Knivman, EA Berg, Victorinox, Anders Petter och gamla E-stunor i kolstål. Till saken hör dock att jag har sysslat med matlagning på professionell nivå. Kika gärna: http://www.freewebs.com/depaul56

~Paul~